Методы сушки имеют значение: новые исследования показывают их влияние на качество желтого мучного хрущака

Поскольку желтые мучные черви привлекают все большее внимание как источник белка на основе насекомых, растет интерес не только к их пищевой ценности, но и к тому, как методы обработки могут влиять на качество конечного высушенного продукта.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Molecules, предоставило новое представление о том, как различные методы сушки влияют на питательные, физико-химические и микробиологические характеристики бланшированных личинок желтого мучного червя (Tenebrio molitor L.). В ходе исследования сравнивалась конвективная сушка при разных температурах с сублимационной сушкой и оценивался широкий спектр показателей качества, включая белковый и аминокислотный состав, свойства масла, активность воды, минералы, антиоксидантную активность и микробиологическое качество.

Метод сушки может существенно повлиять на качество питательных веществ

Одним из ключевых выводов исследования является то, что выбор метода сушки может существенно повлиять на питательные качества сушеных желтых мучных червей.

Исследование показало, что лиофилизированные желтые мучные черви имели более низкое содержание белка, чем те, которые подвергались конвективной сушке. Содержание белка в лиофилизированных образцах составило приблизительно 37,57% в пересчете на сухое вещество по сравнению с приблизительно 41,14% и 42,14% для образцов, высушенных конвективными методами при 70°C и 90°C соответственно.

Исследователи также наблюдали различия в профилях аминокислот. Среди оцененных методов сушки желтые мучные черви, подвергнутые конвективной сушке при 90°C, показали самое высокое содержание незаменимых аминокислот среди протестированных образцов. Лейцин и лизин были одними из основных незаменимых аминокислот, обнаруженных в высушенных насекомых.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что сублимационную сушку не следует автоматически считать наилучшим подходом к сохранению пищевой ценности желтых мучных червей. В условиях, оцененных в данном исследовании, конвективная сушка —особенно при 90°C— дала благоприятные результаты с точки зрения белкового и аминокислотного состава.

Поддержка разработки высококачественного белка насекомых

Исследование также подчеркивает важный момент при разработке ингредиентов для сушеных насекомых: сушка — это не просто процесс удаления влаги. Выбор метода сушки может повлиять на питательный состав и другие качественные характеристики конечного продукта.

Для поставщиков и производителей сушеного желтого мучного червя понимание того, как условия обработки влияют на пищевой состав, стабильность продукта и микробиологическое качество, может помочь поддержать более последовательную разработку продукта и управление качеством. Исследование показало, что протестированные высушенные образцы желтого мучного червя соответствовали микробиологическим критериям, примененным в исследовании, что еще раз подчеркивает важность соответствующей обработки и контроля качества.

Поскольку индустрия производства белков насекомых продолжает развиваться, научные исследования в области технологий переработки могут предоставить ценные рекомендации по улучшению качества и консистенции сушеных ингредиентов из насекомых.

В NutrimindBio мы продолжаем следить за последними научными исследованиями и промышленными разработками в области белка насекомых, уделяя особое внимание продуктам из сушеных личинок желтого мучного червя и черной львинки. Объединяя управление качеством продукции с постоянным вниманием к достижениям в области переработки насекомых и исследований в области питания, мы стремимся предоставлять надежные ингредиенты из сушеных насекомых и устойчивые решения на основе насекомых для клиентов B2B по всему миру.